L’esferificació és una preparació alimentària líquida, com ara un suc, un vi, un licor o una barreja liquada, en forma de petites boletes, que es trenquen quan les mastegues i deixen sortir tot el líquid. Aquesta és la proposta de Xavier Aliaga, un Fuster esferificat amb petites dosis de gusts diferents i presentats de manera elegant, seductora. Els no iniciats hi trobaran cinquanta fils diferents per a estirar i continuar una aventura que potser ja no voldran abandonar mai més. Els qui ja ho són hi trobaran pessics que potser no havien tastat encara.